Boas Práticas em Serviços de Alimentação — ANVISA

Resolução de aplicação obrigatória a cantinas e refeitórios escolares (serviços de alimentação). Define boas práticas de manipulação, preparo, armazenamento, distribuição, transporte e exposição de alimentos. Exige registro e capacitação dos manipuladores de alimentos, controle de temperatura da cadeia do frio, higienização de utensílios e superfícies, controle de pragas, tratamento da água e descarte correto de resíduos. Cozinheiras e responsáveis pela cozinha escolar devem ser treinados conforme esta RDC. O descumprimento pode resultar em interdição da cozinha pela vigilância sanitária.